편집 : 2020.8.6 목 11:10 전체기사보기
통합검색
> 뉴스 > 지역 > 충북
     
충북도농기원, 팥고추장, 이제 직접 맛볼 수 있다
옥샘정 송영희전통담금과 계약을 체결
승인 2019년 08월 26일 (월) 12:50:29 구운서 기자 koows11@hanmail.net
〔충북=충청인터넷신문〕충청북도농업기술원(원장 송용섭)이 팥고추장을 만드는 방법에 대한 특허기술을 8월 26일 도 농업기술원 창조농업실에서‘옥샘정’,‘송영희전통담금’과 통상실시 계약을 체결했다.
 
고추장 제조 시 구수한 맛을 내는 메주가루를 콩으로만 만드는 기존의 제조법과는 다르다.
 
고문헌에 존재하던 팥고추장을 재해석하여 메주 배합비를 설정하고 생리활성을 분석한 뒤 최적의 맛과 기능성을 밝혔다.
 
팥은 다른 작물에 비해 단백질이나 지방의 함량이 낮고 비타민 B1, 사포닌, 식이섬유 및 색소성분인 사이아닌 등을 다양하게 함유하고 있다.
 
최근에는 다이어트 효과도 있다고 알려져 많이 이용하고 있으며, 팥을 고추장 제조 시 넣으면 그렇지 않은 고추장에 비해 구수한 맛(아미노태 질소)은 11% 증가하고, 항산화활성은 50% 이상 증가한다.
 
‘옥샘정(전순자 대표)’과‘송영희전통담금(송영희 대표)’에서는 이전 받은 본 기술을 전통은 고수하면서 기능성은 향상된 프리미엄급 고추장 개발과 체험활동 등에 적용할 예정이다.
 
도 농업기술원 식품개발팀 엄현주 박사는 “특허기술이 현장에 잘 접목되어 조기에 상품화가 될 수 있도록 교육 및 컨설팅을 적극적으로 지원하겠다.”며, “고추나 고춧가루를 활용한 다양한 기술을 개발해 충북 생산 고추의 소비 촉진과 고추재배 농가의 소득 향상을 위해 노력하겠다.”라고 말했다.
 
구운서 기자의 다른기사 보기  
ⓒ 충청인터넷신문(http://www.ccitnews.co.kr) 무단전재 및 재배포금지 | 저작권문의  

     
신문사소개기사제보광고문의불편신고개인정보취급방침청소년보호정책이메일무단수집거부
대전 유성구 노은동로 233 열매 203-603 : Tel 042-476-2211 : 발행ㆍ편집인 구운서 / 편집국장 김기형
등록번호 대전광역시 아 00070 : 등록 및 발행일 2010.6.7. : 법인사업자등록번호 314-86-48488 : 청소년보호책임자 : 구운서
Copyright 2010 (주)충청인터넷신문. All rights reserved. mail to ccnews33@hanmail.net