|
|
¼¼Á¾½Ã³ó¾÷±â¼ú¼¾ÅÍ, Çö¹Ì½Ò±¹¼ö ƯÇãµî·Ï ¿Ï·á |
Çö¹Ì È£ÈÀÛ¿ëÀ¸·Î ½Ä°¨¡¤Åº¼º ¿ì¼ö |
|
|
|
¡²¼¼Á¾=ÃæûÀÎÅͳݽŹ®¡³¼¼Á¾½Ã ³ó¾÷±â¼ú¼¾ÅÍ(¼ÒÀå ÃÖÀÎÀÚ)°¡ Áö¿ª ´ëÇ¥³ó»ê¹°ÀÎ »ï±¤½ÒÀ» ÀÌ¿ëÇØ ½Ä°¨°ú ź¼ºÀÌ ¿ì¼öÇÑ Çö¹Ì½Ò±¹¼ö¸¦ °³¹ß, Ãֱ٠ƯÇã µî·ÏÀ» ¿Ï·áÇß´Ù°í 22ÀÏ ¹àÇû´Ù.
À̹ø¿¡ ƯÇã ¹ÞÀº Çö¹Ì½Ò±¹¼ö´Â Çö¹ÌÀÇ È£È(gelatinization))ÀÛ¿ëÀ» ÀÌ¿ëÇØ ¹Ð°¡·ç µî ±Û·çÅ٠÷°¡¹°ÀÌ Æ÷ÇÔµÇÁö ¾Ê´õ¶óµµ ±Û·çÅÙ°ú À¯»çÇÑ ±â´ÉÀ» °®°Ô µÇ¾î ±âÁ¸ ½Ò±¹¼öÁ¦Ç°º¸´Ù ½Ä°¨°ú ź¼ºÀÌ ¿ì¼öÇÏ´Ù.
Çö¹Ì½Ò±¹¼ö´Â ·ÎÄÃǪµå È°¼ºÈ¸¦ À§ÇØ ¼³Ä¡µÈ ¼¼Á¾½Ã³ó¾÷±â¼ú¼¾ÅÍ ·ÎÄÃǪµå°¡°øÁö¿ø¼¾ÅÍ¿¡¼ »ý»êµÅ ÇöÀç ·ÎÄÃǪµåÁ÷¸ÅÀåÀÎ ½Ì½ÌÀåÅÍ µµ´ãÁ¡°ú ¾Æ¸§Á¡¿¡¼ ÆǸŵǰí ÀÖ´Ù.
³ó¾÷±â¼ú¼¾ÅÍ´Â ¾ÕÀ¸·Îµµ ·ÎÄÃǪµå°¡°ø¼¾ÅÍ »ý»êÀÚ¿¡°Ô ±â¼úº¸±Þ, ƯÇã±â¼ú ÀÌÀü, â¾÷°æ¿µÃ¼ À°¼ºÀ¸·Î ½Ò¼Òºñ ÃËÁø ¹× ³ó°¡¼Òµæ Áõ´ë¸¦ Áö¿øÇÏ´Â ÇÑÆí, Á¦Á¶±â¼úÀ» ÀÀ¿ëÇØ ¼ÒºñÀÚ ±âÈ£¿¡ ¸Â´Â ´Ù¾çÇÑ Á¦Ç°ÀÌ ³ª¿Ã ¼ö ÀÖµµ·Ï °³¹ß ³ë·ÂÀ» Çسª°¥ °èȹÀÌ´Ù.
ÃÖÀÎÀÚ ³ó¾÷±â¼ú¼¾ÅͼÒÀåÀº “À̹ø Çö¹Ì½Ò±¹¼ö °³¹ß°ú ƯÇã Ãâ¿øÀ¸·Î °¨¼ÒÃß¼¼¿¡ ÀÖ´Â ½Ò ¼Òºñ¸¦ Á¶±ÝÀ̳ª¸¶ ´Ã¸®´Â È¿°ú°¡ ÀÖÀ» °Í”À̶ó¸ç ““¾ÕÀ¸·Îµµ Çö¹Ì½Ò±¹¼ö Á¦Ç°È«º¸¸¦ À§ÇØ ½Ã½Äȸ µî ´Ù¾çÇÑ ÆÇÃËÈ°µ¿À» ÃßÁøÇØ ³ª°¡°Ú´Ù”°í ¸»Çß´Ù.
|
|
|
|
|
|